聚丙烯酰胺在制糖工業(yè)里的應(yīng)用效果是非常好的，聚丙烯酰胺是制糖工業(yè)里不可缺少的添加劑，糖一般用甜菜和甘糖加工而成，但其加工方法各不相同。一般可分為以下幾個(gè)步驟：首先用壓榨或擴(kuò)散的方法提取甘蔗汁；然后澄清糖汁；接著用蒸發(fā)的方法將糖汁濃縮為糖漿；在從糖漿中結(jié)晶出糖；最后分離并干燥結(jié)晶糖。

從榨汁機(jī)中得到的混合糖汁要通過加熱，并加入熟石灰、絮凝機(jī)來提純。其中熟石灰是氫氧化鈣的懸浮液。通常在蔗糖溶液中形成糖酸鈣化合物，加熱和加入石灰能殺死毒菌，并使PH值從天然酸性（PH5-6.5）提高到中性水平。PH值的控制對(duì)整個(gè)制糖工藝是非常重要的。因?yàn)樵谒嵝訮H值下，蔗糖轉(zhuǎn)化分解為葡萄糖和果糖，且這三種糖在PH值超過11.5時(shí)將快速分解。
加熱到99至104攝氏度后，在中性糖汁中加入絮凝劑并用泵打入澄清灌中。糖渣在灌中沉淀，澄清液從其上部溢出。在這個(gè)階段，聚丙烯酰胺作為有效的脫色劑加入（產(chǎn)品在液體提純澄清中都能作為脫色劑）。澄清后的果汁送至蒸發(fā)流程作下一步處理。
制糖廠中汁液澄清用聚丙烯酰胺的原理與絮凝劑PAM的使用特性有很大關(guān)系的，有以下幾點(diǎn)：
(1)絮凝性，聚丙烯酰胺能使懸浮物質(zhì)通過電中和，架橋吸附作用，起絮凝作用。
(2)粘合性，能通過機(jī)械的、物理的、化學(xué)的作用，起粘合作用。
(3)降阻性，聚丙烯酰胺能有效地降低流體的摩擦阻力，水中加入微量聚丙烯酰胺就能降阻50—80%。
(4)增稠性，聚丙烯酰胺在中性和酸條件下均有增稠作用，當(dāng)PH值在10以上PAM易水解。呈半網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，增稠將更明顯。